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Curso 1 · Ganache & Acabados

Dominio del Ganache Estructural y Acabados Profesionales

Aprende la técnica detrás de estructuras estables, acabados impecables y control absoluto del ganache con un método diseñado para funcionar incluso en clima tropical.

• Recetario completo
• Manual técnico descargable
• Acceso a las clases pregrabadas por 1 año

Ideal para personas con conocimientos básicos de pastelería que desean perfeccionar técnica y estructura.

Ver estructura del programa

Módulo 1 — Ciencia del Ganache

• Qué es una emulsión y cómo funciona
• Proporciones según porcentaje de cacao
• Diferencias entre ganache para relleno, cobertura y estructura
• Cómo evitar que el ganache se corte y cómo recuperarlo

Módulo 2 — Confección Profesional del Ganache

• Selección correcta de ingredientes
• Técnica correcta de emulsión paso a paso
• Control de reposo y textura
• Uso adecuado de colorantes
• Punto exacto para cubrir y estructurar

Módulo 3 — Armado Profesional y Estructura

• Armado perfecto y alineación limpia
• Armado libre
• Armado de dos pisos

Módulo 4 — Acabados Modernos

• Confección y aplicación de encaje comestible
• Efecto velvet profesional

Curso 2 · Masas y Rellenos

Sabores de Autor

Una colección de combinaciones elegantes y equilibradas, desarrolladas para crear sabores intensos, memorables y pensados para destacar.

Colección de Sabores

• Vainilla & Frutos Rojos
• Tropical Maracuyá
• Zanahoria y Crema
• Café & Nueces
• Cítricos
• Miel

Seis recetas cuidadosamente desarrolladas para lograr balance perfecto entre textura, humedad y sabor.

Apto para todos los niveles

• Recetario completo
• Guía teórica sobre ingredientes y su función en cada preparación
• Lista recomendada de ingredientes y proveedores
• Acceso a las clases pregrabadas por 1 año